Art Trade

Меню

Материалы

Как выбрать хлебопекарное оборудование

хлебопекарное оборудование

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выбор оборудования для производства хлеба сделать довольно просто, если определиться, какой объем мучных изделий планируется выпускать в первые 2-3 года работы. Затем мощность можно наращивать, докупая машины, механизирующие ручной труд, или более современные. 

При производстве небольшого объема до 200 кг изделий в сутки большая часть работ будет выполняться вручную. Однако не обойтись без тестомесильной машины периодического действия, расстоечного шкафа и самой простой подовой 3-хсекционной печи. Пекарни такого формата чаще устанавливают в больших супермаркетах для изготовления и продажи горячей выпечки на глазах у покупателей, поэтому оборудование должно быть привлекательным внешне так как торговое оборудование
Выработка 1000 кг/сутки разнообразных видов хлеба и булочных изделий должна предусматривать более механизированные процессы, поэтому к предыдущему набору добавится мукопросеиватель, тестоделитель и тестоокруглитель, а печь придется заменить на ротационную конвекторного типа. Дополнительно надо оборудовать помещение для остывания и хранения хлеба деревянными стеллажами и упаковочным станком. Это наиболее гибкая схема, так как позволяет производить товар в очень большом ассортименте, от ржаного хлеба до сдобных булочек с начинкой. 
Производство 2-5 т в сутки лучше оборудовать небольшой, но полностью автоматизированной линией с конвеерной печью. Это даст уверенность в выпуске нужного объема продукции в нужный срок и надлежащего качества, но ограничит ассортимент до 3-4х наименований. Хорошо подходит для выпуска пшеничного и ржаного хлеба массовых сортов. 
При выборе страны-производителя не стоит пренебрегать отечественными мукопросеивателями, тестомесильными машинами и расстоечным шкафом. А вот тестоделители и печи, как показывает опыт, лучше выбирать итальянские или немецкие. На этом пункте можно хорошо сэкономить средства, если поискать бывшие в употреблении европейские линии, так как это оборудование достаточно устойчиво к износу и не требует дорогостоящего ремонта.