Контроль температурного режиму холодильного та морозильного обладнання є обов’язковою умовою для правильного зберігання різних продуктів у сфері торгівлі та громадського харчування. Найменше відхилення від нормативних показників призводить до псування дороговартісних товарів, порушення стандартів зберігання та значних збитків унаслідок санкцій з боку санітарних органів.
Як часто потрібно перевіряти показники температури в холодильному обладнанні
Частота контрольних перевірок насамперед визначається обсягами продукції, розміщеної в обладнанні, типом підприємства та рівнем автоматизації контролю. Існує низка правил, встановлених відповідно до санітарних норм, які регламентують періодичність перевірок:
- щоденна перевірка є обов’язковою процедурою для підприємств громадського харчування. На практиці її зазвичай проводять перед початком і після завершення робочого дня. Щоденний контроль температури особливо актуальний для м’яса, риби, напівфабрикатів і молочних продуктів, для яких важливе суворе дотримання температурного режиму;
- позапланова перевірка здійснюється у разі виявлення несправностей холодильного обладнання, відключення електроенергії, а також при сигналах автоматичних систем моніторингу про різкі коливання температури. Також екстрена перевірка проводиться за наявності зовнішніх ознак погіршення якості продуктів;
- періодична перевірка належить до більш глибокого контролю та охоплює комплексну оцінку не лише показників термометрів, а й роботи системи охолодження загалом. З урахуванням чинних стандартів і особливостей діяльності підприємства такі перевірки проводяться щотижня або раз на місяць.
Дотримання встановленої періодичності контролю температури холодильного обладнання дозволяє виявляти незначні проблеми на ранньому етапі та запобігати серйозним поломкам у майбутньому.
Як правильно вимірювати температуру всередині холодильного обладнання
Ця процедура виконується із застосуванням кількох методів:
- Використання термометрів цифрового та аналогового типу. Стандартні моделі розміщуються всередині холодильних камер і забезпечують зручний візуальний контроль у будь-який час. Для великих холодильників в одній камері можна використовувати кілька термометрів.
- Кількість підприємств, які віддають перевагу автоматизованим системам моніторингу, постійно зростає. У цьому разі температура фіксується в режимі онлайн з миттєвою передачею даних на мобільний пристрій або комп’ютер. За будь-якого відхилення від норми та виникнення позаштатної ситуації персонал отримує відповідне сповіщення;
- Інфрачервоні портативні термометри є дуже зручними у використанні та призначені для вимірювання температури поверхонь обладнання й продуктів, що зберігаються.
Оптимальним варіантом є поєднання всіх перелічених способів, що дозволяє виконувати вимірювання з максимальною точністю.
Скільки разів на день потрібно вимірювати температуру для безпечного зберігання
Залежно від виду продукції перевірка протягом дня здійснюється таким чином:
- під час зберігання охолоджених і заморожених продуктів — двічі на день;
- у морозильних камерах температуру слід вимірювати не рідше одного разу на добу;
- у ресторанах і кафе готові страви перевіряються на відповідність температурним стандартам кожні дві години.
Обов’язковою умовою контролю є внесення отриманих даних до спеціального журналу для ведення постійного письмового обліку.
