Заміс тіста є ключовим етапом приготування випічки 一 саме від його якості залежить, наскільки м'якими та повітряними вийдуть хлібобулочні вироби.
Сьогодні ручне вимішування можна сміливо залишити в минулому і скористатися досягненнями техніки. З цим завданням відмінно справляються тістоміс і планетарний міксер.
Як обрати: міксер чи тістоміс для ідеального тіста
Для пекарні наявність професійного обладнання є ключем до успіху при створенні ароматних булочок, кексів, тістечок, хрустких багетів і круасанів. Перш ніж інвестувати в кухонне оснащення, потрібно:
- розробити меню;
- визначити, яке тісто знадобиться для рецептів;
- розрахувати обсяг і вагу інгредієнтів;
- продумати, для яких цілей може використовуватися техніка, крім замішування тіста.
Класифікація торгового обладнання для пекарні не обходиться без тістоміса та міксера 一 це важливі атрибути професійної кухні. Вони дозволяють повністю автоматизувати процес, а пекар може присвятити цей час більш творчій роботі.
Професійну техніку використовують у пекарнях, піцеріях, кафе та інших закладах, також їй знайдеться місце на домашній кухні. Спробуємо розібратися, що краще 一 міксер чи тістоміс, які завдання вони виконують, який прилад варто купити додому, а який 一 на професійну кухню.
Характеристики міксера
Почнемо з планетарного міксера. Цей "космічний" прилад складається з діжі (чаші), місильного органу і приводу. Він комплектується кількома видами насадок, серед яких:
- гаки;
- лопатки;
- вінчики.
Прилад оснащений місткою чашею для інгредієнтів, по осі якої вздовж стінки обертається місильний орган 一 звідси і назва апарату. Такий спосіб перемішування дозволяє домогтися максимальної ефективності 一 тісто виходить однорідним, з ніжною консистенцією.
Чаша може бути знімною, з підставкою на коліщатках або перекидною, що спрощує вивантаження інгредієнтів. Її обсяг також варіюється. Це дає змогу підібрати варіант з огляду на мету використання.
Безпосередньо функцію замісу виконує місильний орган. У компактних пристроях з невеликою чашею компоненти перемішуються тільки внаслідок руху місильного органу. У габаритних стаціонарних машинах одночасно рухаються і діжа, і місильний орган, що дає змогу домогтися максимальної однорідності.
Планетарний міксер-тістоміс застосовується для замішування тіста податливої консистенції 一 бісквітного, заварного, пісочного або рідкого дріжджового. Він також підходить для приготування мусів, кремів, соусів. Міксер не варто використовувати для замішування крутого або щільного тіста 一 якщо ви плануєте випікати хліб, для цієї мети більше підійде тістоміс.
Характеристики тістоміса
У невеликій пекарні та на великому виробництві хлібобулочних виробів не обійтися без професійного тістоміса. Цей агрегат призначений для швидкого приготування великих об'ємів тіста різної консистенції 一 від ніжного бісквітного до крутого пельменного або щільного хлібного. Потужність машини цілком відповідає її призначенню.
Як і міксер, тістоміс складається з корпусу, чаші та насадки для замішування у вигляді спіралі. Спіральний агрегат вважається універсальною машиною для приготування хліба. Прилад може мати знімну або незнімну діжу, корпус, як правило, виготовляється з нержавіючої сталі, об'єм чаші може бути різним залежно від моделі.
За допомогою тістомісильної машини готують тісто для хліба, булочок, кексів, печива, тортів, піци, вареників. Її продуктивність вища, ніж у міксера, але при цьому тістоміс не може похвалитися універсальністю 一 він призначений для конкретного завдання, з яким блискуче справляється.
Габаритні підлогові тістоміси вміщують велику кількість інгредієнтів, вони потужні, зручні в роботі, пропонують набір корисних функцій для пекаря. Їх встановлюють у кондитерських цехах, піцеріях, пекарнях та в інших закладах, де тісто є основною сировиною і готується на місці, а не закуповується як напівфабрикат.
Ефективність у замішуванні тіста
Тістоміс і планетарний міксер мають схожий функціонал, а саме 一 змішування інгредієнтів для приготування різноманітних хлібобулочних і кондитерських виробів. Обидва агрегати мають подібну конструкцію, вони оснащені спеціальними насадками для замісу тіста, швидко та ефективно справляються із завданням. У чому ж різниця? Дізнаємося далі.
Швидкість і якість замісу міксером
Професійні кондитери на власному досвіді знають, коли краще використовувати міксер, а коли тістоміс, щоб отримати смачну ароматну випічку.
Перший апарат призначений для змішування інгредієнтів різної в'язкості. Швидкість перемішування, як і потужність, а також інші характеристики залежать виключно від моделі міксера. Як правило, прилад має кілька робочих режимів, кожен з яких призначений для певного завдання.
Завдяки такій особливості, як взаємне обертання платформи з чашею і насадки, вдається досягти якісного перемішування продуктів. Тісто, приготоване в планетарному міксері, виходить ніжним і однорідним. При цьому в процесі замісу можна додавати інгредієнти, щоб регулювати консистенцію і в'язкість продукту.
У комплектацію приладу входить насадка у вигляді гака, яка призначена для замісу тіста:
- пісочного;
- бісквітного;
- дріжджового;
- заварного та ін.
На етапі перемішування продуктів рекомендується увімкнути першу швидкість, поступово збільшуючи її до досягнення бажаної еластичності. Крім того, в міксері можна збивати вершки, яєчні білки та інші рідкі суміші для приготування начинки для тортів, тістечок, рулетів, рогаликів. Завдяки багатофункціональності саме планетарний міксер є незамінним помічником кондитера і займає почесне місце на кухні.
Швидкість і якість замісу тістомісом
Підприємствам, які спеціалізуються на випічці хліба, багетів, булочок не обійтися без професійного тістоміса. Конструкція машини, місткість чаші, потужність та інші параметри підбираються індивідуально, зважаючи на обсяги виробництва та асортимент продукції. Це торгове обладнання та правила грамотного вибору дають змогу отримати тісто більш щільної консистенції, якщо порівнювати з міксером.
Промислові агрегати, як правило, мають одну або дві швидкості:
- у двошвидкісних моделях на першій швидкості перемішуються інгредієнти, на другій 一 замішується тісто;
- моделі з однією швидкістю відрізняються простотою конструкції, дають змогу працювати з пшеничним, житнім борошном, для замішування потрібно більше часу.
Швидкість і якість замісу залежать від моделі техніки, а також виду і сорту використовуваного борошна.
Переваги використання міксера
Головні переваги планетарного міксера, завдяки яким цей прилад увійшов у топ найкращої техніки для кондитера:
- Багатофункціональність. У популярних моделях передбачено кілька режимів. Крім тіста, прилад дає змогу готувати безліч страв шляхом змішування різних інгредієнтів.
- Універсальність. Збиває креми, місить бісквітне, листкове, заварне, дріжджове тісто, готує муси, соуси.
- Ефективність. Швидко змішує інгредієнти до однорідного стану потрібної консистенції.
- Простота та зручність у роботі. Під час роботи можна перемикати режими і регулювати швидкість для досягнення оптимальної в'язкості.
Переваги використання тістоміса
У чому сильні машини для замісу тіста:
- дають змогу отримати тісто чудової якості для випікання хлібобулочних виробів;
- завдяки автоматизації процесу економлять час пекаря і не потребують фізичних зусиль;
- наділені додатковими функціями, такими як обертання робочої чаші, перекидання готової маси, встановлення часу приготування;
- зручні в експлуатації та прості в догляді.
Зручність і функціональність міксера
При виборі кондитерської техніки важливе місце відводиться зручності та функціональним можливостям. Згідно з цими критеріями, планетарному міксеру немає рівних:
- прилад комплектується різними насадками для перемішування і збивання;
- можна підібрати модель із чашею оптимального об'єму;
- працює в декількох режимах, дає змогу регулювати швидкість;
- займає небагато місця на кухні;
- можна засипати інгредієнти під час роботи.
Простота використання міксера
Планетарний міксер максимально практичний і простий у використанні. Щоб отримати тісто потрібної консистенції, потрібно:
- додати в чаші інгредієнти, як зазначено в рецепті;
- встановити відповідну насадку 一 для замісу тіста використовуються гаки;
- увімкнути прилад на першій швидкості, щоб змішати продукти;
- переключити швидкість, щоб апарат працював швидше 一 це дасть змогу отримати ніжне, в'язке тісто для кондитерських виробів.
Місткість і ефективність тістоміса
Порівняно з міксером, тістомісильні машини мають більшу потужність і місткість. Вони активніше змішують продукти, підходять для пшеничного, житнього, цільнозернового борошна, дають змогу отримати тісто щільної структури для випікання хліба.
Підіб'ємо підсумок. Планетарний міксер 一 універсальний прилад, який справляється з різними завданнями, він незамінний у кондитерській справі. Також міксер можна використовувати вдома для приготування ароматної випічки.
Тістоміс 一 необхідне обладнання для пекарні та будь-якого закладу, який працює з тістом. З ним можна економити час і завжди отримувати чудову сировину для хліба, булочок, піци та інших виробів.
