Буває складно зберегти продукти свіжими на дуже тривалий час. До того ж, коли дістаєш таку їжу з холодильника, її якість вже не така як раніше. Що допоможе розв'язувати ці проблеми? Шокове заморожування, принцип роботи якої ми зараз розберемо. Це справжній помічник сьогоднішнього підприємця, разом з іншим торгівельним обладнанням. Без нього важко собі уявити заклад громадського харчування.
Примітно, що чим швидше їжа охолоджується, тим краще зберігаються її смакові особливості. Завдяки шоковому заморожуванню цей процес можна максимально прискорити.
Де застосовується шокове заморожування?
Шокова заморозка - це заморозка, необхідна для найкращого заощадження продукції. У ній є механізм спеціальної вентиляції. Завдяки цьому в їжі не будуть з'являтися шкідливі мікроорганізми, а тому вона буде повністю придатна до подальшого вживання навіть дуже довгий час.
За допомогою шокового заморожування їжу, яку тільки приготували, можна охолодити в максимально стислий час до необхідної температури. При цьому її якість, характеристики і навіть форма залишаться незмінними. Така технологія просто незамінна в піцеріях, кафе, великих їдальнях, ресторанах, готелях, закладах харчування, де використовуються фаст-фуди та кондитерських.
У камері для заморожування стандартна температура сягає -18 градусів. Холод у ній розподіляється рівномірно та дуже швидко. Для того, щоб потім приготувати ці напівфабрикати, потрібно в 3 рази менше часу, ніж при звичайній заморозці.
Ви можете підшукати холодильне обладнання, яка б підходила вам за габаритами та технічними особливостями.
Що необхідно враховувати при шоковому заморожуванні?
Можливо, ви ставите питання: шокова заморозка - як працює? Все залежить від потужності обраного агрегату, його розмірів, складових та конструкції. Вибираючи відповідну камеру, враховуйте мету, з якою ви будете використовувати її. Адже кожен агрегат має свої технічні характеристики, від чого залежить швидкість заморозки та її якість.
Завдяки швидкій заморозці, їжа збереже свою вологу, запах та смак. У ній немає великих кристалів льоду. Звичайно, щоб їх не було, важливо купити камеру шокового заморожування гарної якості. Коли її вибиратимете, зверніть увагу на продуктивність агрегату, розміри, використовуваний холодоагент, режим роботи. Також беріть до уваги особливості управління, чи вам буде комфортно нею користуватися. Важливу роль відіграє якість компресора, який може бути виносним або вбудованим.
Морозильні камери мають таке розташування деталей, що дозволяє легко їх обслуговувати та експлуатувати. Власники пристроїв заморозки подбали про те, щоб ці агрегати були безпечними та надійними у використанні. Звертайте увагу, щоб на техніку тривала гарантія.
Вибір температурного режиму для холодильного обладнання
Шокова заморозка – скільки градусів буде оптимально виставити на пристрої? Найчастіше у закладах громадського харчування користуються від -18 до -25 градусів. На заморожування такого типу йде близько 2,5 години. Найважливіше при заморожуванні шокового типу – це час. Чим вона вона менша, тим краще для їжі.
Під час заморожування охолодження відбувається за етапами, що чергуються. Після охолодження їжа підморожується, потім остаточно заморожується. Охолоджувачем в камері є повітря, яких активно рухається всередині агрегату. Завдяки спеціальним вентиляторам відбувається інтенсивне обдування продукції.
Основні переваги шокової заморозки
Ось як позитивні характеристики має така система:
- оскільки час на заморожування буде менше в 10 разів, втрата обсягу стає менше в 2-3 рази;
- всі тканини їжі зберігають свою структуру - заморозка за лічені хвилини перетворює рідкий продукт на твердий. Лід при цьому має набагато менші кристали, ніж якби ви користувалися стандартною системою. Завдяки цьому клітини залишаються цілісними;
- біохімічний склад продукту залишається тим самим - при заморожуванні не потрібна ніяка термо або хімобробка, а тому всі корисні властивості їжі зберігаються;
- так як продукція швидко заморожується, практично виключається поява у ній будь-яких бактерій;
- продукт не втрачає своєї маси - під час заморожування рідини не випаровуються, а тому вага їжі залишається незмінною;
- після особливої заморозки продукція буде такою ж смачною і корисною. Залишається її запах та цінність;
- час зберігання після шокової системи набагато більше, ніж якби ви скористалися стандартним заморожуванням.
Як відбувається заморожування?
Щоб розібратися шокова заморозка – що це таке, розглянемо її етапи:
- Змінюється температура від +20 до 0 градусів. Вона зменшується в залежності від ваги їжі в морозилці.
- Градус знижується до -5. При цьому рідка їжа перетворюється на тверду. Рідина кристалізується приблизно 70%. Це називається підморожуванням.
- Продукт остаточно заморожується до -18 градусів.
Агрегат має в основному 2 режими - жорсткий та делікатний. Делікатним користуються для обробки овочів, фруктів та інших ніжних інгредієнтів.
А завдяки жорсткому режиму можна заморожувати рибу, м'ясо та готові страви.
Тепер ви знаєте, що таке шокове заморожування і які особливості вона має. Насправді це вигідний спосіб зберегти їжу на довгий час.
FAQ
У чому секрет процесу шокового охолодження?
Інакше шокову заморозку називають Cook&Chill. Завдяки сильному потоку морозного повітря, їжа заморожується протягом ліченого часу. Пристрої шокового заморожування успішно замінюють стандартну морозилку. У них можна зберігати їжу дуже довгий час. Загалом за 1,5 години камера може знизити температуру їжі від +90 до +30. Потім відбувається її глибока обробка. А ще протягом близько 1-1,5 години температура знизиться до -18 градусів.
Який термін зберігання замороженої продукції?
Все залежить від різновиду інгредієнта, який ви охолоджували. Певна їжа може зберігатися близько 3 місяців, інша до року. При цьому її соковитість та смак при розморожуванні залишаться незмінними. При заморожуванні він не пересушується.
