Холодильна вітрина в магазині повинна використовуватися відповідно до стандартів, необхідних для ефективної роботи такого обладнання. Залежно від виду продукції, що зберігається, підбираються варіанти під певні умови експлуатації.
Скільки градусів має бути в холодильній вітрині?
З урахуванням специфіки асортименту торговельного закладу обирається один із трьох типів холодильних вітрин.
Низькотемпературні моделі
Для такого обладнання характерний діапазон підтримання температури в межах від 0 до -6 °С або від 0 до -15–18 градусів Цельсія. Зазвичай такий вибір вважається оптимальним для товарів, які потребують якісного заморожування для збільшення допустимих термінів зберігання. До таких товарних груп належать:
- риба;
- м’ясо;
- напівфабрикати.
Правильно налаштована холодильна вітрина дозволяє закуповувати та зберігати досить великі обсяги продуктів.
Середньотемпературні модифікації
Призначені для продуктів, що зберігаються в охолодженому стані:
- ковбасні вироби;
- молочна продукція;
- копченості;
- сири;
- кулінарія та кондитерські вироби;
- ягоди, фрукти, овочі.
Звичайний температурний діапазон становить від 0 до +8 °С. Зустрічаються варіанти в межах від -2 до +6 градусів і значно рідше — від -2 до +5–8 °С.
Комбіновані холодильні вітрини
Універсальне обладнання працює з підтриманням температурного режиму від мінус 5 до +5 °С. Зручний варіант для налаштування необхідних параметрів і викладки у вітрині свіжої продукції — м’яса, морепродуктів.
За якої температури має зберігатися зелень?
Найбільш придатним буде режим зберігання в діапазоні від 0 до +4 градусів Цельсія. Це дозволяє уповільнити процеси метаболізму — виділення етилену та дихання. Важливо не допустити промерзання листя, щоб вода не перетворилася на кристали, адже це призводить до того, що після відтаювання зелень стає безформною та м’якою масою.
Також варто враховувати, що особливо чутливі трави, наприклад м’ята, не слід розміщувати поблизу кришки або дверцят холодильних вітрин. Ніжне листя погано переносить перепади температури під час відкривання холодильника. Слід передбачити оптимальне розміщення залежно від особливостей окремих рослин.
Наприклад, за якої температури має зберігатися зелень листя салату в холодильній вітрині? Дослідження показали, що при +2 °С необхідна свіжість зберігається на 10–12 днів довше, ніж при 7 градусах. Дотримуємося золотої середини під час вибору температурного режиму — висока температура не пригнічує активність ферментів, що призводять до руйнування тканин, а переохолодження спричиняє руйнування клітинних стінок.
Як правильно зберігати рибу в холодильній вітрині?
У рибному відділі торговельного залу холодильна вітрина вважається найважливішим елементом. Звичайний температурний режим у них становить від 0 до +2 °С. Такі показники є ідеальними для збереження риби у свіжому вигляді. Глибина викладки у вітрині не повинна бути меншою за 900 мм, що дозволяє уникнути труднощів під час розміщення великих екземплярів або великих лотків із льодом.
Виробники пропонують сучасні моделі холодильних вітрин для риби з LED-підсвіткою в холодному спектрі. Таким чином акцентується увага на блиску луски для надання товару апетитного вигляду. Є моделі з опцією зволоження повітря для запобігання пересиханню риби.
Також варто обирати вітрини з антивідблисковим склом для максимально зручного огляду продукції без найменших спотворень.
