Використовуючи холодильне обладнання для зберігання фруктів і овочів у своєму магазині або на підприємстві громадського харчування, власники торговельних точок, ресторанів і кафе подовжують терміни збереження цією продукцією первинної свіжості без втрати смакових характеристик та аромату.
Оптимальна температура зберігання фруктів у холодильному обладнанні
Процес охолодження виглядає як зниження температури продукції до такого рівня, за якого вода не перетворюється на лід. При цьому зберігається фізіологічна здатність продукту «дихати», але активність наявних ферментів і мікроорганізмів зводиться до мінімуму.
Розглянемо детальніше, за якої температури зберігаються фрукти й овочі для ідеального збереження:
- більшість плодів цих культур необхідно утримувати при температурі від +1 до +1,2 °С;
- фізіологічні особливості апельсинів та інших цитрусових вимагають підтримання температури не нижче +4–5 °С;
- щоб картопля не набувала солодкуватого присмаку, її зберігають при температурі 4–5 градусів вище нуля;
- сливи, вишні, груші, яблука та низка інших холодолюбних фруктів із зон помірного клімату добре переносять температуру, близьку до нуля. При цьому їхній смак у результаті охолодження навіть покращується;
- субтропічні теплолюбні манго, ананаси, авокадо та банани не варто поміщати в холодильне обладнання за показників у камері нижче 10 °С;
- продукція з помірно теплих зон — виноград, абрикоси, персики — належить до «золотої середини» та полюбляє перебування при температурі +4–6 °С.
Також фрукти й овочі слід швидко охолоджувати після транспортування, не допускаючи їх перегрівання в літній період. А взимку продукти, принесені з морозу, потрібно доводити до необхідної температури обережно й поступово, щоб не перетворити м’якоть на водянисту масу, а шкірці не дати розтріскатися.
За якої температури зберігати овочі для збереження свіжості
Слід дотримуватися рекомендацій щодо збереження свіжості овочів з урахуванням особливостей кожного окремого виду:
- буряк розміщують у холодильнику після видалення листя. Оптимальна температура не повинна бути нижчою за +8–10 °С;
- патисони, кабачки та баклажани можна охолоджувати до +10–12 °С, а потім за можливості виймати та зберігати при кімнатній температурі;
- огірки дуже чутливі до впливу холоду. При охолодженні нижче +10 °С вони можуть втратити смак, а їхня текстура — пошкодитися;
- брюссельську капусту та солодкий перець закладають у холодильне обладнання немитими й бажано в поліетиленовому пакеті.
А от картоплю, томати та часник краще не зберігати в холодильнику. Під впливом холоду їхня текстура стає м’якою та водянистою.
Чому важливо дотримуватися температурного режиму для фруктів і овочів
Навіть після збирання врожаю овочі та фрукти продовжують жити за своїми особливими правилами — ці продукти споживають власні запаси кислот і цукрів, що супроводжується виділенням вологи та тепла. Чим вища температура навколишнього середовища, тим інтенсивніше відбуваються ці процеси.
Холодильне обладнання за умови дотримання правильного температурного режиму уповільнює ці процеси. Внутрішні запаси виснажуються значно повільніше, а процес старіння гальмується. Таким чином вдається тривалий час зберігати фрукти й овочі свіжими з їхніми початковими смаковими характеристиками.
Однак для максимально ефективного зберігання слід уважно ознайомитися з особливостями кожного продукту щодо його належності до певної кліматичної зони. Умови зберігання фруктів та овочів підбираються індивідуально.
