Контроль за температурным режимом холодильного и морозильного оборудования – это обязательное условие для правильного хранения различных продуктов в сфере торговли и общественного питания. Малейшее отклонение от нормативных показателей приводит к порче дорогостоящих товаров, нарушениям стандартов хранения и большим убыткам из-за санкций санитарных органов.
Как часто нужно проверять показатели температуры в холодильном оборудовании
Частота контрольной проверки в первую очередь определяется объемами размещенных в оборудовании продуктов, типом предприятия, уровнем автоматизации контроля. Существует ряд правил, установленных в соответствии с санитарными нормами, которые регламентируют периодичность проверок:
- ежедневная проверка является обязательной процедурой для предприятий общественного питания. На практике она обычно делается перед началом и после окончания рабочего дня. Ежедневная процедура контроля температуры особенно актуальна для мяса, рыбы, полуфабрикатов и молочных продуктов, для которых важно тщательное соблюдение температурного режима;
- внеплановая проверка может происходить в ситуациях с обнаружением поломок холодильного оборудования, отключения электричества, при сигналах автоматического мониторинга о резких колебаниях температуры. Также экстренная проверка делается при выявлении внешних признаков ухудшения качества продуктов;
- периодическая проверка относится к более глубокому контролю и включает комплекс контроля не только показаний термометров, но и системы охлаждения в целом. С учетом действующих стандартов и особенностей работы предприятия такие проверки происходят раз в месяц или еженедельно.
Соблюдение периодичности контроля температуры холодильного оборудования позволяет выявить мелкие проблемы на раннем этапе и не допустить в будущем серьезных поломок оборудования.
Как правильно измерять температуру внутри холодильного оборудования
Данная процедура выполняется с использованием нескольких методов:
- Применение термометров цифрового и аналогового типа. Стандартные модели располагаются внутри холодильной камеры и обеспечивают удобный визуальный контроль в любое время. Для больших холодильников в одной камере можно использовать несколько термометров.
- Постоянно увеличивается количество предприятий, отдающих предпочтение автоматизированным системам мониторинга. В этом случае происходит фиксация температуры в режиме онлайн с мгновенной передачей данных на мобильное устройство или компьютер. При любом отклонении от нормального уровня температуры и возникновение внештатной ситуации персонал получает соответствующее уведомление;
- Инфракрасные портативные термометры очень удобны в работе и предназначены для измерения температуры на поверхностях оборудования и хранимых продуктов.
Оптимальным вариантом будет комбинирование всех перечисленных способов, что позволит наиболее точно выполнить измерения.
Сколько раз в день нужно измерять температуру для безопасного хранения
В зависимости от вида продукции проверка в течении дня делается следующим образом:
- при хранении охлажденных и замороженных продуктов два раза в день;
- измерять температуру в морозильных камерах следует не реже одного раза в сутки;
- в ресторанах и кафе готовые блюда проверяются на соответствии стандартам температуры каждые два часа.
Обязательное условие проверки – занесение данных на специальный бланк для ведения постоянного письменного учета.
