Замес теста является ключевым этапом приготовления выпечки 一 именно от его качества зависит, насколько мягкими и воздушными получатся хлебобулочные изделия.
Сегодня ручное вымешивание можно смело оставить в прошлом и воспользоваться достижениями техники. С этой задачей отлично справляются тестомес и планетарный миксер.
Как выбрать: миксер или тестомес для идеального теста
Для пекарни наличие профессионального оборудования является ключом к успеху при создании ароматных булочек, кексов, пирожных, хрустящих багетов и круассанов. Прежде чем инвестировать в кухонное оснащение, нужно:
- разработать меню;
- определить, какое тесто потребуется для рецептов;
- рассчитать объем и вес ингредиентов;
- продумать, для каких целей может использоваться техника, кроме замешивания теста.
Классификация торгового оборудования для пекарни не обходится без тестомеса и миксера 一 это важные атрибуты профессиональной кухни. Они позволяют полностью автоматизировать процесс, а пекарь может посвятить это время более творческой работе.
Профессиональную технику используют в пекарнях, пиццериях, кафе и других заведениях, также ей найдется место на домашней кухне. Попробуем разобраться, что лучше 一 миксер или тестомес, какие задачи они выполняют, какой прибор стоит купить домой, а какой 一 на профессиональную кухню.
Характеристики миксера
Начнем с планетарного миксера. Этот “космический” прибор состоит из дежи (чаши), месильного органа и привода. Он комплектуется несколькими видами насадок, среди которых:
- крюки;
- лопатки;
- венчики.
Прибор оснащен вместительной чашей для ингредиентов, по оси которой вдоль стенки вращается месильный орган 一 отсюда и название аппарата. Такой способ перемешивания позволяет добиться максимальной эффективности 一 тесто получается однородным, с нежной консистенцией.
Чаша может быть съемной, с подставкой на колесиках или опрокидывающейся, что упрощает выгрузку ингредиентов. Ее объем также варьируется. Это позволяет подобрать вариант исходя из цели использования.
Непосредственно функцию замеса выполняет месильный орган. В компактных устройствах с небольшой чашей компоненты перемешиваются только за счет движения месильного органа. В габаритных стационарных машинах одновременно двигаются и дежа, и месильный орган, что позволяет добиться максимальной однородности.
Планетарный миксер-тестомес применяется для замешивания теста податливой консистенции 一 бисквитного, заварного, песочного или жидкого дрожжевого. Он также подходит для приготовления муссов, кремов, соусов. Миксер не стоит использовать для замешивания крутого или плотного теста 一 если вы планируете выпекать хлеб, для этой цели больше подойдет тестомес.
Характеристики тестомеса
В небольшой пекарне и на крупном производстве хлебобулочных изделий не обойтись без профессионального тестомеса. Этот агрегат предназначен для быстрого приготовления больших объемов теста различной консистенции 一 от нежного бисквитного до крутого пельменного или плотного хлебного. Мощность машины вполне соответствует ее назначению.
Как и миксер, тестомес состоит из корпуса, чаши и насадки для замешивания в виде спирали. Спиральный агрегат считается универсальной машиной для приготовления хлеба. Прибор может иметь съемную или несъемную дежу, корпус, как правило, изготавливается из нержавеющей стали, объем чаши может быть разным в зависимости от модели.
С помощью тестомесильной машины готовят тесто для хлеба, булочек, кексов, печенья, тортов, пиццы, вареников. Ее производительность выше, чем у миксера, но при этом тестомес не может похвастаться универсальностью 一 он предназначен для конкретной задачи, с которой с блеском справляется.
Габаритные напольные тестомесы вмещают большое количество ингредиентов, они мощные, удобные в работе, предлагают набор полезных функций для пекаря. Их устанавливают в кондитерских цехах, пиццериях, пекарнях и в других заведениях, где тесто является основным сырьем и готовиться на месте, а не закупается как полуфабрикат.
Эффективность в замесе теста
Тестомес и планетарный миксер имеют схожий функционал, а именно 一 смешивание ингредиентов для приготовления различных хлебобулочных и кондитерских изделий. Оба агрегата имеют подобную конструкцию, они оснащены специальными насадками для замеса теста, быстро и эффективно справляются с задачей. В чем же разница? Узнаем дальше.
Скорость и качество замеса миксером
Профессиональные кондитеры на собственном опыте знают, когда лучше использовать миксер, а когда тестомес, чтобы получить вкусную ароматную выпечку. Первый аппарат предназначен для смешивания ингредиентов различной вязкости.
Скорость перемешивания, как и мощность, а также другие характеристики зависят исключительно от модели миксера. Как правило, прибор имеет несколько рабочих режимов, каждый из которых предназначен для определенной задачи.
Благодаря такой особенности, как взаимное вращение платформы с чашей и насадки, удается достигнуть качественного перемешивания продуктов. Тесто, приготовленное в планетарном миксере, получается нежным и однородным. При этом в процессе замеса можно добавлять ингредиенты, чтобы регулировать консистенцию и вязкость продукта.
В комплектацию прибора входит насадка в виде крюка, которая предназначена для замеса теста:
- песочного;
- бисквитного;
- дрожжевого;
- заварного и др.
На этапе перемешивания продуктов рекомендуется включить первую скорость, постепенно увеличивая ее до достижения желаемой эластичности. Кроме того, в миксере можно взбивать сливки, яичные белки и другие жидкие смеси для приготовления начинки для тортов, пирожных, рулетов, рогаликов. Благодаря многофункциональности именно планетарный миксер является незаменимым помощником кондитера и занимает почетное место на кухне.
Скорость и качество замеса тестомесом
Предприятиям, которые специализируются на выпечке хлеба, багетов, булочек не обойтись без профессионального тестомеса. Конструкция машины, вместительность чаши, мощность и другие параметры подбираются индивидуально, исходя из объемов производства и ассортимента продукции.
Это торговое оборудование и правила грамотного выбора позволяют получить тесто более плотной консистенции, если сравнивать с миксером.
Промышленные агрегаты, как правило, имеют одну или две скорости:
- в двухскоростных моделях на первой скорости перемешиваются ингредиенты, на второй 一 замешивается тесто;
- модели с одной скоростью отличаются простотой конструкции, позволяют работать с пшеничной, ржаной мукой, для замешивания требуется больше времени.
Скорость и качество замеса зависят от модели техники, а также вида и сорта используемой муки.
Преимущества использования миксера
Главные достоинства планетарного миксера, благодаря которым этот прибор вошел в топ лучшей техники для кондитера:
- Многофункциональность. В популярных моделях предусмотрено несколько режимов. Кроме теста, прибор позволяет готовить множество блюд путем смешивания разных ингредиентов.
- Универсальность. Взбивает крема, месит бисквитное, слоеное, заварное, дрожжевое тесто, готовит муссы, соусы.
- Эффективность. Быстро смешивает ингредиенты до однородного состояния нужной консистенции.
- Простота и удобство в работе. Во время работы можно переключать режимы и регулировать скорость для достижения оптимальной вязкости.
Преимущества использования тестомеса
В чем сильны машины для замеса теста:
- позволяют получить тесто превосходного качества для выпекания хлебобулочных изделий;
- благодаря автоматизации процесса экономят время пекаря и не требуют физических усилий;
- наделены дополнительные функциями, такими как вращение рабочей чаши, опрокидывание готовой массы, установка времени приготовления;
- удобные в эксплуатации и простые в уходе.
Удобство и функциональность миксера
При выборе кондитерской техники важное место отводится удобству и функциональным возможностям. Согласно этим критериям, планетарному миксеру нет равных:
- прибор комплектуется разными насадками для перемешивания и взбивания;
- можно подобрать модель с чашей оптимального объема;
- работает в нескольких режимах, позволяет регулировать скорость;
- занимает немного места на кухне;
- можно засыпать ингредиенты во время работы.
Простота использования миксера
Планетарный миксер максимально практичный и простой в использовании. Чтобы получить тесто нужной консистенции, потребуется:
- добавить в чаши ингредиенты, как указано в рецепте;
- установить подходящую насадку 一 для замеса теста используются крюки;
- включить прибор на первой скорости, чтобы смешать продукты;
- переключить скорость, чтобы аппарат работал быстрее 一 это позволит получить нежное, вязкое тесто для кондитерских изделий.
Вместимость и эффективность тестомеса
В сравнении с миксером, тестомесильные машины обладают большей мощностью и вместимостью. Они активнее смешивают продукты, подходят для пшеничной, ржаной, цельнозерновой муки, позволяют получить тесто плотной структуры для выпекания хлеба.
Подведем итог. Планетарный миксер 一 универсальный прибор, который справляется с разными задачами, он незаменим в кондитерском деле. Также миксер можно использовать дома для приготовления ароматной выпечки.
Тестомес 一 необходимое оборудование для пекарни и любого заведения, которое работает с тестом. С ним можно экономить время и всегда получать превосходное сырье для хлеба, булочек, пиццы и других изделий.
