Используя холодильное оборудование для хранения фруктов и овощей в своем магазине или предприятии общественного питания, владельцы торговых точек, ресторанов и кафе продлевают сроки сохранения этой продукцией первоначальной свежести без потери вкусовых характеристики аромата.
Оптимальная температура хранения фруктов в холодильном оборудовании
Процесс охлаждения выглядит как понижение температуры продукции до такого уровня, когда вода не превращается в лед. При этом сохраняется физиологическая особенность продукта дышать, но снижается до минимума активность имеющихся ферментов и микроорганизмов.
Рассмотрим более подробно при какой температуре хранятся фрукты и овощи для идеального сохранения:
- большинство плодов этих культур нужно содержать при температуре от +1 до +1,2 °С;
- физиологические характеристики апельсинов и других цитрусовых требуют поддержки температуры не менее +4+5 °С;
- чтобы картофель не приобретал сладковатый привкус, его хранят при 4-5 градусах выше нуля;
- сливы, вишни, груши, яблоки и ряд других холодолюбивых фруктов из зон умеренного климата отлично переносят температуру, близкую к нулю. При этом их вкус в результате охлаждения даже улучшается;
- субтропические теплолюбивые манго, ананасы, авокадо и бананы не стоит помещать в холодильное оборудование при показателях в камере меньше 10 °С;
- продукция из умеренно-теплых зон, а это виноград, абрикосы, персики, относится к золотой середине и любит пребывать при 4-6 градусах тепла.
Также следует быстро охлаждать фрукты и овощи после перевозки, не давая им перегреваться в летнее время. А вот зимой нужно доводить продукты, принесенные с мороза, до необходимой температуры осторожно и плавно, чтобы не превратить мякоть в водянистую массу, а кожице не дать растрескаться.
При какой температуре хранить овощи для сохранения свежести
Следует соблюдать рекомендации для сохранения свежести овощей с учетом особенностей каждого отдельно взятого вида:
- свекла размещается в холодильнике после удаления листьев. Оптимальная температура не должна быть ниже 8-10 градусов выше нуля;
- патиссоны, кабачки и баклажаны можно охлаждать до 10-12 °С и затем по возможности вынимать и хранить при комнатной температуре;
- огурцы очень чувствительны к воздействию холода. При охлаждении ниже 10 градусов тепла они могут потерять свой вкус, а текстура получит повреждения;
- брюссельская капуста и сладкий перец закладываются в холодильное оборудование немытыми и желательно в полиэтиленовом пакете.
А вот картофель, томаты, чеснок лучше не закладывать в холодильник. Их текстура становится от охлаждения мягкой и водянистой.
Почему важно соблюдать температурный режим для фруктов и овощей
Даже после сбора урожая овощи и фрукты продолжают жить по своим особым правилам – эти продукты потребляют собственный запас кислот и сахара, что сопровождается выделением влаги и тепла. Чем выше температура окружающей среды, тем интенсивнее происходят такие процессы.
Холодильное оборудование при соблюдении нужного температурного режима замедляет эти процессы. Внутренние запасы исчерпываются намного медленнее, а процесс старения тормозится. Таким способом удается длительное время сохранять фрукты и овощи свежими с их первоначальными вкусовыми характеристиками.
Но для максимально эффективного хранения следует тщательно ознакомиться с особенностями каждого продукта по его отношению к определенной климатической зоне. Условия хранения фруктов и овощей подбираются индивидуально.
