Бывает сложно сберечь продукты свежими на очень продолжительное время. К тому же, когда достаешь такую еду из холодильника, то ее качество уже не такое как прежде. Что поможет решить эти проблемы? Шоковая заморозка, принцип работы которой мы сейчас разберем. Это настоящий помощник для сегодняшнего предпринимателя, на ряду с другим торговым оборудованием. Без него сложно себе представить заведение общественного питания.
Примечательно, что чем быстрее еда охлаждается, тем лучше затем сберегаются ее вкусовые особенности. Благодаря шоковой заморозке этот процесс можно максимально ускорить.
Где применяется шоковая заморозка?
Шоковая заморозка - это заморозка необходимая для наилучшего сбережения продукции. В ней есть механизм специальной вентиляции. Благодаря этому в еде не будут появляться вредные микроорганизмы, а поэтому она будет полностью пригодна к дальнейшему употреблению даже спустя очень долгое время.
С помощью шоковой заморозке пищу, которую только приготовили, можно охладить в максимально сжатое время до необходимой температуры. При этом ее качество, характеристики и даже форма останутся прежними. Такая технология просто незаменима в пиццериях, кафе, больших столовых, ресторанах, гостиницах, общепитах, где используются фаст-фуды и кондитерских.
В камере для заморозки стандартная температура достигает -18 градусов. Холод в ней распределяется равномерно и очень быстро. Для того чтобы затем приготовить эти полуфабрикаты, потребуется в 3 раза меньше времени, чем при обычной заморозке.
Вы можете подыскать холодильное оборудование, которое бы подходила вам по габаритам и техническим особенностям.
Что необходимо учитывать при шоковой заморозке?
Возможно, вы задаетесь вопросом: шоковая заморозка - как работает? Все зависит от мощности выбранного агрегата, его размеров, составляющих и конструкции. Выбирая подходящую камеру, учитывайте цель, с которой вы будете использовать ее. Ведь каждый агрегат имеет свои технические характеристики, от чего зависит скорость заморозки и ее качество.
Благодаря быстрой заморозке, еда сохранит свою влагу, запах и вкус. В ней не будет больших кристаллов льда. Конечно, чтобы их не было, важно купить камеру шоковой заморозки хорошего качества. Когда будете ее выбирать, обратите внимание на производительность агрегата, размеры, используемый хладагент, режим работы. Также берите во внимание особенности управления, будет ли вам комфортно ею пользоваться. Важную роль также играет качество компрессора, который может быть выносным или встроенным.
Морозильные камеры имеют такое расположение деталей, которое позволяет легко их обслуживать и эксплуатировать. Владельцы устройств заморозки позаботились о том, чтобы эти агрегаты были безопасными и надежными в использовании. Обращайте внимание, чтобы на технику шла длительная гарантия.
Выбор температурного режима для холодильного оборудования
Шоковая заморозка - сколько градусов будет оптимально выставить на устройстве? Чаще всего в заведениях общепита пользуются от -18 до -25 градусов. На заморозку такого типа уходит около 2,5 часов. Самое важное при заморозке шокового типа - это время. Чем она оно меньше, тем лучше для пищи.
Во время замораживания охлаждение происходит по этапам, которые чередуются. После охлаждения еда подмораживается, а затем окончательно замораживается. Хладоносителем в камере является воздух, которых активно движется внутри агрегата. Благодаря специальным вентиляторам происходит интенсивное обдувание продукции.
Основные преимущества шоковой заморозки
Вот как положительные характеристики имеет такая система:
- так как время на замораживание будет меньше в 10 раз, потеря объема становится менее в 2-3 раза;
- все ткани еды сберегают свою структуру - заморозка в считанные минуты превращает жидкий продукт в твердый. Лед при этом имеет намного меньшие кристаллы, чем если бы вы пользовались стандартной системой. Благодаря этому клетки остаются целостными;
- биохимических состав продукта остается прежним - при заморозке не нужна никакая термо или химобработка, а поэтому все полезные свойства еды сберегаются;
- так как продукция быстро замораживается, практически исключается появление в ней каких-либо бактерий;
- продукт не теряет своей массы - во время замораживания жидкости не испаряются, а поэтому вес еды остается прежним;
- после особой заморозки продукция будет все такой же вкусной и полезной. Остается ее запах и ценность;
- время хранения после шоковой системы намного больше, чем если бы вы воспользовались стандартной заморозкой.
Как происходит заморозка?
Чтобы разобраться шоковая заморозка - что это такое, рассмотрим ее этапы:
- Изменяется температура от +20 градусов до 0. Она уменьшается в зависимости от веса еды в морозилке.
- Градус падает до -5. При этом жидкая еда превращается в твердую. Жидкость кристаллизуется примерно на 70%. Это называется подмораживанием.
- Продукт окончательно замораживается до -18 градусов.
Агрегат имеет в основном 2 режима - жесткий и деликатный. Деликатным пользуются для обработки овощей, фруктов и других нежных ингредиентов. А благодаря жесткому режиму можно замораживать рыбу, мясо и готовые блюда.
Теперь вы точно знаете, что такое шоковая заморозка и какие особенности она имеет. На самом деле, это выгодный способ сохранить еду на долгое время.
FAQ
В чем секрет процесса шокового охлаждения?
По-другому шоковую заморозку именуют Cook&Chill. Благодаря сильнейшему потоку морозного воздуха еда замораживается в течение считанного времени. Устройства шоковой заморозки успешно заменяют стандартную морозилку. В них можно хранить еду очень долгое время. Всего за 1,5 часа камера может снизить температуру пищи от +90 до +30. Затем происходит ее глубокая обработка. А еще в течение около 1-1,5 часов температура снизится до -18 градусов.
Какие сроки хранения замороженной продукции?
Все зависит от разновидности ингредиента, который вы охлаждали. Некоторая пища может сберегаться около 3 месяцев, другая же до года. При этом ее сочность и вкус при разморозке останутся прежними. При заморозке он не пересушивается.
