Холодильная витрина в магазине должна использоваться в соответствии со стандартами, необходимыми для эффективной работы такого оборудования. В зависимости от вида хранимой продукции подбираются варианты под определенные условия применения.
Сколько градусов должно быть в холодильной витрине?
С учетом специфики ассортимента торгового заведения выбирается один из трех типов холодильных витрин.
Низкотемпературные модели
Для такого оборудования характерен диапазон поддержки температуры в пределах от 0 градусов до -6 °С или от 0 и до -15-18 градусов Цельсия. Обычно такой выбор считается оптимальным для товаров, которые нуждаются в хорошей заморозке для увеличения допустимых сроков хранения. К таким товарным группам относятся:
- рыба;
- мясо;
- полуфабрикаты.
Правильно настроенная холодильная витрина позволяет закупать и хранить достаточно большие объемы продуктов.
Среднетемпературные модификации
Предназначены для продуктов, хранящихся в охлажденном состоянии:
- колбасные изделия;
- молочные товары;
- копчености;
- сыры;
- кулинария и кондитерские изделия;
- ягоды, фрукты, овощи.
Обычный диапазон температуры составляет от 0 до +8 °С. Встречаются варианты в пределах -2+6 градусов и намного реже от -2 до +5 8 °С.
Комбинированные холодильные витрины
Универсальное оборудование работает с поддержкой температурного режима от минус 5 градусов до +5 °С. Удобный вариант для настройки необходимых параметров и раскладки в витрине свежей продукции – мяса, морепродуктов.
При какой температуре должна храниться зелень?
Наиболее походящим будет режим хранения в диапазоне от 0 до +4 градусов Цельсия. Это позволит замедлить процесс метаболизма – этиленоотделение и дыхание. Важно не дать промерзнуть листьям, чтобы вода не превратилась в кристаллы, ведь это приводит к превращению зелени после оттаивания в бесформенную и мягкую массу.
Стоит также учитывать, что особо чувствительные травы, к примеру мята, не стоит размещать их поблизости от крышки или двери холодильной витрины. Нежные листики плохо переносят перепады температуры при открывании холодильника. Следует предусмотреть оптимальное размещение в зависимости от особенностей отдельных растений.
Например, при какой температуре должна храниться зелень листьев салата в холодильной витрине? Исследования показали, что при +2 °С сохраняется нужная свежесть на 10-12 дней дольше, чем при 7 градусах. Соблюдаем золотую середину при выборе температурного режима – высокая температура не подавляет активность ферментов, которые приводят к разрушению тканей, а переохлаждение приводит к разрушению клеточных стенок.
Как правильно хранить рыбу в холодильной витрине?
В рыбном отделе торгового зала холодильная витрина считается самым важным элементом. Обычный режим температуры в них составляет от 0 до +2 °С. Такие показатели будут идеальными для сохранения рыбы в свежем виде. Глубина выкладки в витрине не должна быть меньше 900 мм, что позволяет не испытывать трудностей с выкладкой крупных экземпляров или больших лотков со льдом.
Производители предлагают современные модели холодильных витрин для рыбы с LED-подсветкой в холодном спектре. Таким образом акцентируется внимание на блеске чешуи для придания товару аппетитного вида. Есть модели с опцией увлажнения воздуха для предотвращения пересыхания рыбы.
Стоит также приобретать витрины с антибликовыми стеклами для максимально удобного обзора продукции без малейших искажений.
